Masa de cacao (cacao boabe Ivory coast)
Masa de cacao reprezinta, in general, 80% dintr-o ciocolata, aceasta fiind cea care da calitatea, aroma si finetea ciocolatei.
Masa de cacao se obtine prin macinarea foarte fina a boabelor de cacao prajite si apoi decojite. In esenta ei este un amestec de unt si pudra de cacao. Masa de cacao se poate gasi in forma lichida cat si solida, obtinerea celor doua variante facandu-se prin extragerea unei cantitati mai mici sau mai mari de unt din pasta de baza
Pudra de cacao se obtine prin eliminarea untului din masa.
